Envie d’un dessert à la fois frais, gourmand et élégant ? Les tartelettes au citron meringuées sont la star des grandes occasions… ou tout simplement le choix idéal quand une envie de douceur acidulée se fait sentir !
Découvrez cette recette détaillée, conçue pour réussir sans faute l’alliance parfaite entre pâte croustillante, crème citron intense et meringue aérienne.
Et pour varier les plaisirs, jetez un œil à ces astuces pour un clafoutis moelleux. Parfait pour les passionnés de pâtisserie maison comme pour les débutants enthousiastes !
La tartelettes au citron meringuées, un plaisir gourmand et accessible, à partager sans modération
- Temps total : Environ 2 h 35 min, idéal pour prévoir à l’avance ou pâtisser en famille
- Temps de préparation active : 45 min, pas besoin de passer la journée en cuisine
- Pour : 8 tartelettes individuelles, prêtes à être servies en toute occasion
- Convient aux végétariens : Pas de gélatine ni de viande, seulement des produits laitiers et des œufs
- Valeur énergétique par portion : Un équilibre gourmand pour ne rien sacrifier au plaisir
| Énergie | Lipides | Glucides | Protéines |
|---|---|---|---|
| 410 kcal | 20 g | 50 g | 7 g |
Cette gourmandise, idéale pour conclure un repas, apporte fraîcheur, douceur et une touche de peps à votre table ; découvrez aussi nos astuces de dégustation de la myrtille pour sublimer ce dessert.
Ingrédients : tout ce qu’il vous faut pour 8 tartelettes au citron meringuées
Des ingrédients simples, soigneusement sélectionnés. Pour des zestes bien parfumés, privilégiez les citrons et limettes bio, et découvrez aussi nos astuces pour des crêpes réussies !
Pâte brisée
- 200 g de farine blanche (une base idéale pour la tenue et la légèreté de la pâte)
- 30 g de sucre (pour une note sucrée mais subtile)
- 1 pincée de sel (pour relever les saveurs)
- 100 g de beurre froid, coupé en morceaux (la clé du croquant)
- 2 jaunes d’œufs frais (consistance lisse et goût riche)
- 2 cuillères à soupe d’eau (pour lier la pâte sans la rendre collante)
Crème au citron
- 2 œufs frais + 2 jaunes d’œufs (onctuosité et saveur renforcée)
- 120 g de sucre (juste ce qu’il faut pour balancer le côté acidulé)
- 2 citrons bio, zeste et jus (environ 1 dl) pour l’authenticité
- 1 limette bio, zeste et jus (rincée à l’eau chaude) pour la touche exotique
- 50 g de beurre froid, coupé en morceaux (texture soyeuse assurée)
Meringue
- 2 blancs d’œufs frais (montés en neige pour la légèreté et le volume)
- 1 pincée de sel (pour monter les blancs encore plus fermement)
- 100 g de sucre (la brillance, la structure… et la gourmandise !)
| Ingrédient | Pâte brisée | Crème au citron | Meringue |
|---|---|---|---|
| Farine blanche | 200 g | ||
| Sucre | 30 g | 120 g | 100 g |
| Beurre froid | 100 g | 50 g | |
| Jaunes d’œufs | 2 | 2 | |
| Œufs entiers | 2 | ||
| Blancs d’œufs | 2 | ||
| Sel | 1 pincée | 1 pincée | |
| Citrons bio | 2 | ||
| Limette bio | 1 | ||
| Eau | 2 cs |
Préparez votre matériel : pas de place au hasard en pâtisserie !
- 8 moules à tartelette (env. 8 cm de diamètre, graissés pour faciliter le démoulage)
- Papier cuisson (indispensable pour la cuisson à blanc et économie de vaisselle)
- Légumes secs (haricots ou pois chiches : parfaits pour lester les fonds de pâte)
- Poche à douille cannelée (pour une meringue élégante, effet pâtisserie garanti !)
- Un saladier, un bain-marie, une grille de refroidissement, deux sachets plastique coupés pour abaisser la pâte
La recette détaillée pour des tartelettes au citron meringuées à tomber
1. Préparez la pâte brisée
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble.
- Incorporez les jaunes d’œufs battus avec l’eau. Allez vite, la pâte ne doit pas chauffer.
- Formez une boule, aplatissez-la légèrement, emballez puis laissez reposer 30 min au frais. Cela aide la pâte à rester croustillante et facile à travailler.
2. Façonnez et faites cuire les fonds de tarte
- Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de plastique découpées.
- Découpez 8 cercles de 10 cm de diamètre : ils doivent couvrir le fond et les bords de chaque moule.
- Foncez chaque moule avec délicatesse. Aucun trou, sinon la crème risque de fuir !
- Piquez le fond à la fourchette puis placez 15 min au frais pour une pâte qui ne gonfle pas.
- Couvrez chaque fond de pâte de papier cuisson et garnissez de légumes secs.
- Cuisez à blanc 15 min dans un four préchauffé à 200°C, position basse.
- Laissez tiédir ; démoulez très délicatement ; placez les fonds sur une grille pour refroidir totalement.
3. Passez à la crème au citron : l’étape qui fait toute la différence
- Dans un saladier à paroi fine, versez œufs, jaunes, sucre, zestes et jus de citrons/limette.
- Prenez un bain-marie frémissant, mais l’eau ne doit pas toucher le fond du récipient.
- Fouettez sans arrêt environ 6 minutes, jusqu’à épaississement (la crème nappe la spatule).
- Ajoutez alors le beurre froid : brassez, il va fondre tout en rendant la crème ultra onctueuse.
- Filtrez la crème si besoin pour un résultat parfaitement lisse. Couvrez et placez au frais 1 heure minimum.
- À l’aide d’une cuillère, garnissez généreusement les fonds de tarte refroidis avec la crème citron, puis découvrez les bienfaits du pomelo pour accompagner votre dessert.
4. Montez et dressez la meringue
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Utilisez un saladier bien propre et sec.
- Ajoutez la moitié du sucre et continuez de battre : la meringue devient brillante, blanche et bien compacte.
- Versez le reste du sucre, fouettez encore. La texture doit former un bec d’oiseau sur le fouet.
- Avec une poche à douille cannelée, déposez la meringue sur la crème au citron selon vos envies (rosaces, spirales, laissez parler votre créativité !). Pour d’autres idées gourmandes, découvrez aussi nos astuces pour réussir son gratin.
- Passez les tartelettes 3 min sous le grill à 240°C (haut du four ou fonction grill) pour dorer la meringue et créer une fine croûte craquante.
Conseils et astuces pour des tartelettes digne d’un grand pâtissier
- Pensez à bien laisser refroidir la crème au citron avant de la verser sur la pâte, pour éviter qu’elle ne la détrempe. Découvrez aussi des astuces santé avec du citron.
- Piquez abondamment la pâte et n’oubliez surtout pas les légumes secs pour éviter toute boursouflure.
- Le zeste de limette apporte une fraîcheur originale et une couleur subtile à la crème, parfait pour l’été.
- Plus votre meringue est ferme et brillante, plus le visuel sera sensationnel.
- Pensez à la présentation : parsemez de zestes, ou ajoutez quelques feuilles de menthe avant de servir pour un effet waouh !
Facilitez-vous la vie avec l’astuce digitale !
- Dressez votre liste d’achats à l’avance, pour n’oublier aucun ingrédient le jour J.
- Si vous adorez personnaliser, notez vos astuces : moins de sucre pour les enfants, plus de zeste pour les amateurs d’acidité…
- Pensez à enregistrer la recette et vos ajustements pour la revisiter à chaque saison !
Quelques points à garder en tête pour une réussite assurée
- Organisez-vous pour respecter les temps de repos : ils garantissent la texture parfaite de chaque élément.
- Utilisez des produits frais et, si possible, des agrumes bio pour éviter tout résidu sur le zeste.
- Vous pouvez préparer la pâte et la crème la veille, il ne restera que le montage et la meringue à faire le jour même.
- Le résultat final dépend de chaque étape : prenez le temps de soigner les détails !
| Étape | Astuce |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Travaillez vite et au frais pour un maximum de croquant |
| Crème citron | Filtrez pour enlever les éventuelles petites particules de zeste ou de coagulation |
| Meringue | Blancs à température ambiante pour plus de volume |
| Montage final | Dorez juste avant de servir pour garder la meringue bien craquante |
Grâce à cette méthode, vous réaliserez des tartelettes au citron meringuées aussi jolies que délicieuses : croquantes, fondantes, acidulées et légères comme un nuage.
Un véritable feu d’artifice de textures et de saveurs à savourer sans attendre ! Découvrez aussi nos astuces pour conserver le fruit de la passion.
