Impossible d’évoquer la gastronomie suisse sans mentionner la fondue moitié-moitié, ce grand classique né dans le canton de Fribourg et devenu l’un des emblèmes du partage à la suisse.
Mélange irrésistible de Gruyère AOP et de Vacherin Fribourgeois AOP, elle offre l’équilibre parfait entre caractère et onctuosité. Un duo qui fait sa renommée depuis des générations et qui continue de rassembler autour d’un caquelon fumant, au cœur de l’hiver comme après une sortie en montagne.
La vraie recette de la fondue moitié-moitié fribourgeoise
Les ingrédients essentiels (pour 4 personnes)
La tradition ne s’improvise pas : elle repose sur la simplicité et la qualité.
- 400 g de Gruyère AOP râpé
- 400 g de Vacherin Fribourgeois AOP râpé
- 3 dl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 3 à 4 cc de fécule de maïs
- Poivre fraîchement moulu
- Un trait de kirsch (facultatif mais apprécié dans de nombreuses familles)
- Pain de campagne, coupé en dés — ou petites pommes de terre selon les habitudes
Cette base respecte scrupuleusement l’esprit de la moitié-moitié : moitié Gruyère pour la tenue et la profondeur, moitié Vacherin pour la souplesse et la crème.
Préparation : le geste traditionnel
- Frotter le caquelon avec la gousse d’ail.
Une étape simple mais indispensable pour parfumer subtilement l’ensemble. - Verser le vin blanc et ajouter la fécule.
Chauffer doucement jusqu’à frémissement. - Incorporer progressivement les fromages râpés.
Remuer sans cesse, de préférence en mouvements continus, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
C’est là que la magie opère : le Gruyère structure la masse tandis que le Vacherin la détend. - Assaisonner et, si souhaité, ajouter un trait de kirsch.
Le poivre s’ajoute en dernier, juste avant de servir. - Placer le caquelon sur le réchaud.
Toujours à feu très doux : la fondue doit rester souple, jamais bouillir.
Secrets d’experts
- 200 g de fromage par personne : c’est la règle d’or.
- Remuer régulièrement lorsque la fondue est sur la table : un geste essentiel pour éviter que le fromage n’attache.
- Choisir un vin sec et vif, comme un blanc fribourgeois, pour une harmonie parfaite.
- Ne jamais surchauffer : la texture doit rester crémeuse, jamais granuleuse.
Un incontournable du patrimoine gourmand suisse
Plus qu’une recette, la fondue moitié-moitié est un rituel. On y retrouve la convivialité d’un repas qui réunit toutes les générations, l’âme des fromages d’alpage et la fierté d’un savoir-faire transmis depuis le XIXᵉ siècle. Chaque bouchée raconte un terroir, chaque geste perpétue une tradition.
Servie avec un bon pain croustillant, un verre de blanc bien frais et quelques amis, elle devient un moment suspendu, celui où l’hiver paraît soudain plus doux.
