Envie d’une entrée à la fois gourmande et rafraîchissante pour vos repas d’été ? Essayez le velouté froid de courgette à la menthe, parfait pour les journées ensoleillées ou les soirées conviviales.
Ce mélange subtil d’onctuosité, de courgette, de ricotta et d’une touche de menthe offre un vrai moment de fraîcheur.
Sa préparation rapide et sa présentation élégante surprendront vos invités, tout en vous laissant plus de temps pour profiter de l’instant.
Le velouté froid de courgette à la menthe, la recette minimaliste, bluffante et pleine de charme
- Moins d’ingrédients, plus de saveurs : la courgette en base, la menthe pour la fraîcheur, la ricotta pour la douceur, un peu de sel et de poivre, et le tour est joué. La simplicité fait tout le plaisir.
- Un plat d’été par excellence : servi bien frais, ce velouté s’invite dès l’apéritif ou en entrée légère et colorée. Il accompagne parfaitement grillades, salades ou buffets ensoleillés entre amis.
- Préparez ce plat à l’avance, sans stress : grâce à une longue phase de réfrigération, c’est la recette idéale pour recevoir ou organiser vos repas sans précipitation. L’astuce parfaite ? Prévoir la veille, puis ne s’occuper que du dressage au dernier moment.
- Adaptée pour tous : végétarienne, cette recette coche la case des adaptabilités alimentaires. Elle s’intègre facilement à tous les régimes et plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.
Échelle des quantités et informations pratiques
| Nombre de personnes | Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps au frais |
|---|---|---|---|
| 6 | 20 minutes | 20 minutes | 4 heures minimum |
Ingrédients pour 6 personnes
| Produit | Quantité | Astuce / Rôle |
|---|---|---|
| Courgettes fraîches | 900 g | Base du velouté, douceur et légèreté |
| Menthe | 15 feuilles (+6 pour décorer) | Fraîcheur et arôme |
| Ricotta | 500 g | Onctuosité et finesse, utilisée pour le velouté et la garniture |
| Sel et poivre | À discrétion | Relève les saveurs |
| Eau | 8 dl | Pour cuire les courgettes |
Préparer votre velouté comme un chef !
1. La cuisson des courgettes : la base du velouté
- Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.
- Taillez-les d’abord en deux, puis en tronçons de taille homogène pour une cuisson régulière.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition 8 dl d’eau légèrement salée.
- Plongez les tronçons de courgette dès la première ébullition et ajoutez deux cuillères à café de sel pour relever leur goût délicat.
- Couvrez, laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Pendant ce temps, profitez-en pour passer à l’étape suivante et gagner un temps précieux en cuisine !
2. Préparer la garniture ricotta-menthe en deux temps trois mouvements
- Déposez 300 g de ricotta dans un saladier, fouettez pour le rendre souple et aérien.
- Ajoutez 8 feuilles de menthe finement émincées pour diffuser leur parfum dans toute la préparation.
- Saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu selon vos envies.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, puis placez au réfrigérateur. Cela permettra à la menthe de s’infuser dans la ricotta et donnera des quenelles bien fraîches au moment du dressage.
3. Mixer le velouté et le parfumer jusqu’à la perfection
- Une fois les courgettes cuites, conservez-les avec leur jus de cuisson, soit dans la casserole soit dans un grand contenant haut prévu à cet effet.
- Ajoutez 200 g de ricotta pour une touche d’onctuosité supplémentaire et 7 feuilles de menthe fraîche (entières ou grossièrement ciselées).
- Poivrez généreusement pour relever les saveurs.
- Sortez votre mixeur plongeant (ou utilisez un blender), et mixez longuement pour atteindre une texture ultra veloutée, soyeuse et sans morceaux.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Gardez en tête que les saveurs s’atténuent un peu après refroidissement.
- Placez le velouté au réfrigérateur pour minimum 4 heures, voire toute une nuit pour un effet ultra frais. Cette phase est la clé pour une dégustation inoubliable.
4. Dressage et présentation : le détail qui change tout
- Servez le velouté glacé dans de jolies assiettes creuses, des bols colorés ou même des verrines individuelles pour les grandes occasions, en découvrant au passage les Atouts nutritionnels de la cerise.
- À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles généreuses de ricotta à la menthe préparées précédemment. Placez-les délicatement au centre de chaque assiette.
- Ajoutez une ou deux feuilles de menthe fraîches par portion, pour la touche finale chic et parfumée.
- Pour sublimer votre plat, ajoutez un tour de poivre fraîchement moulu, une pincée de fleur de sel, ou quelques mini-croûtons dorés, en vous inspirant de l’art culinaire de Stéphane.
Pourquoi on l’adore ? Zoom sur les atouts de ce velouté
- Recette simple et économique, idéale pour cuisiner les courgettes du jardin ou profiter de l’été au marché, et pourquoi ne pas ajouter avocat à vos repas ?
- La menthe apporte une fraîcheur unique à la courgette, tandis que la ricotta adoucit l’ensemble, un équilibre aussi subtil qu’ajuster ses attentes dans le couple.
- Peu d’ustensiles nécessaires : une grande casserole, un mixeur, une planche à découper, et voilà tout ce qu’il faut.
- Facilité d’anticipation : idéal pour préparer à l’avance et recevoir sans stress.
- Sain et équilibré : végétarien, riche en fibres, gourmand sans être lourd.
- Effet surprise garanti ! Peu commune, cette entrée fera sensation auprès des amateurs de cuisine originale et fraîche.
Des idées et variantes pour personnaliser votre velouté
- Basilic, ciboulette ou estragon : variez les herbes selon vos envies pour une note plus méditerranéenne ou anisée.
- Version verrine : pour un buffet chic ou un apéro raffiné, servez en mini-portions avec une demi-quenelle de ricotta et un zeste de citron.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge sur chaque assiette pour intensifier l’aromatique.
- Pimpez la ricotta : mélangez-y un peu de zeste de citron ou de la coriandre ciselée pour apporter du caractère.
- Duo croquant : accompagnez de croûtons maison, de chips de légumes ou de graines torréfiées pour un contraste de textures irrésistible.
Petite inspiration pour étoffer vos menus d’été
| Recette | Type | Idéal pour… |
|---|---|---|
| Salade de poulpe et pommes de terre à l’aïoli | Entrée iodée | Buffets, repas festifs |
| Dhal aux lentilles et haricots rouges | Plat végétarien indien | Repas complet ou accompagnement |
| Couteaux de mer gratinés au beurre persillé | Fruits de mer | Plateaux de fruits de mer, apéritifs |
| Morilles farcies en makis | Création originale | Repas gastronomique ou dîner entre amis |
| Bolognaise de légumes | Plat sans viande | Pâtes, lasagnes végétariennes |
| Risotto d’orge au fenouil et truite saumonée | Plat complet | Dîner sain et raffiné |
À garder en tête : les + de ce velouté sur votre table
- Végétarien, original et coloré : une jolie façon de réconcilier petits et grands avec les légumes de saison.
- Texture mousseuse : un velouté qui se tient, pas trop liquide, ni trop épais, parfait avec son nuage de ricotta.
- Dressing minute : à personnaliser juste avant de servir, pour une entrée toujours impeccable et pleine de fraîcheur.
- Recette facile à partager : doublez, triplez les quantités pour de grandes tablées ou de nombreux convives sans difficulté.
Lancez-vous sans hésiter : ce velouté froid de courgette à la menthe, simple et raffiné, deviendra vite un incontournable de vos beaux jours. Découvrez aussi les bienfaits de l’abricot dans votre alimentation pour varier les plaisirs.
