Quand le froid s’installe et que l’on cherche un peu de réconfort à la maison, quoi de plus agréable qu’une soupe veloutée pour réchauffer l’ambiance ? Le velouté de courge reste un grand classique de l’hiver : facile à préparer, sain, économique et plein de saveurs.
Cette recette végétarienne mise sur la gourmandise tout en douceur, parfaite pour satisfaire toutes les envies. Découvrez ici comment sublimer ce plat incontournable, le réussir à tous les coups et, pourquoi pas, l’accompagner d’une courge farcie à la viande hachée pour un repas convivial en famille ou entre amis !
Pourquoi craquer pour ce velouté de courge ?
- Ultra rapide à réaliser :
- Passez moins de 30 minutes derrière les fourneaux, préparation et cuisson comprises.
- Idéal pour les soirs de semaine ou quand il ne vous reste qu’un fond d’énergie en fin de journée : découvrez nos astuces pour un risotto.
- Un plat végétarien qui plaît à tous :
- Aucun ingrédient d’origine animale (hors crème, facilement remplaçable pour une version végétale).
- Idéal pour les familles, les enfants comme les ados l’adorent.
- Découvrez une composition nutritionnelle équilibrée : assez légère pour un dîner sain et digeste, mais suffisamment riche pour vous réchauffer lors des soirées froides. Pour 1 personne : 233 kcal, 14 g de lipides, 19 g de glucides et 4 g de protéines. Essayez aussi nos délicieuses pâtes au saumon et poireau !
- Parfait pour 4 personnes : que ce soit pour un repas en tête à tête ou pour un dîner convivial.
- Support possible : un expert peut vous aiguiller pour ajuster au mieux la recette selon vos besoins alimentaires ou le nombre de convives.
La liste idéale des ingrédients pour votre velouté
Rien de farfelu, tout est accessible ! Les ingrédients choisis se complètent à merveille et apportent chacun leur petite saveur.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (légère et fruitée de préférence)
- 1 oignon haché grossièrement (pour le fondant et le petit goût doux)
- 400 g de dés de courge, épluchés et prêts à cuisiner (potimarron, citrouille, butternut… à vous de choisir selon vos goûts)
- 250 g de pommes de terre farineuses, coupées en dés (apportent velouté et onctuosité)
- 1 pomme coupée en dés (une touche de douceur fruitée irrésistible)
- 0,5 cuillère à café de curry doux (pour la parfumer sans masquer la courge)
- 6 dl de bouillon de légumes (pour la rondeur et la profondeur du goût)
- 1 feuille de laurier (petite plante, gros effet aromatique)
- 1 dl de crème (classique ou végétale selon vos envies)
- Sel, à ajuster selon vos goûts personnels
- 1 cuillère à soupe de graines de courge hachées (parce que le croquant, c’est la vie ! Découvrez aussi nos astuces pour réussir son gratin)
| Ingrédient | Quantité | Astuce / Substitution |
|---|---|---|
| Courge | 400 g | Butternut, potimarron ou muscade |
| Pommes de terre | 250 g | Pour la texture, utiliser type bintje |
| Pomme | 1 pièce | Granny Smith pour une pointe acidulée |
| Crème | 1 dl | Remplaçable par une crème végétale pour une version vegan |
| Curry doux | 0.5 cc | Ras-el-hanout ou cumin pour changer |
| Graines de courge | 1 cs | Pépites de noisette ou noix en alternative |
Le matériel futé pour une soupe express
- Grande casserole : pour accueillir tous vos légumes et permettre une cuisson homogène
- Mixeur ou mixeur plongeant : pour obtenir une texture ultra veloutée (plus pratique que le traditionnel moulin à légumes !)
- Louche : pour servir sans en mettre partout
- Utilisez une cuillère parisienne si vous souhaitez présenter la soupe directement dans la courge, ou ajoutez des tomates cerises pour plus de saveur.
Les étapes détaillées pour réaliser le velouté de courge
- Faites chauffer l’huile dans la grande casserole. Dès que c’est chaud, ajoutez l’oignon, la courge, les pommes de terre, la pomme et saupoudrez de curry doux. Faites revenir en mélangeant bien pour faire ressortir les arômes (environ 3 minutes).
- Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez immédiatement la feuille de laurier. Remuez, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes. Les légumes doivent être bien tendres.
- Retirez la feuille de laurier (elle a bien travaillé !), puis versez la crème directement dans la casserole.
- Passez le tout au mixeur, assez longtemps pour obtenir un velouté sans le moindre morceau.
- Goûtez et salez à votre convenance.
- Servez immédiatement dans des bols, des assiettes creuses ou mieux – lisez la suite – dans la courge elle-même. N’hésitez pas à parsemer chaque portion de graines de courge hachées pour un joli contraste de texture.
Astuces déco et présentation époustouflante
Pour épater vos invités ou faire de ce velouté le centerpiece d’un dîner d’hiver, servez-le dans sa propre courge : c’est facile à préparer et très original !
- Choisissez une belle courge muscade ou butternut, lavez-la soigneusement.
- Coupez le chapeau proprement, en gardant la forme la plus régulière possible.
- Enlevez graines et fibres avec une cuillère.
- Passez la courge (et son chapeau) au four, 15 min à 200°C, pour la précuire et la rendre plus facile à évider.
- Avec une cuillère parisienne, retirez la chair en laissant un bord d’1 cm (utilisez la chair pour compléter votre soupe !).
- Remplissez ensuite la courge de velouté, replacez le chapeau pour le service. Effet garanti !
| Étape | Description | Conseil Malin |
|---|---|---|
| Choix de la courge | Muscade, butternut ou potiron entier | Privilégiez une courge stable pour éviter qu’elle ne roule à table |
| Précuisson | 15 min à 200°C (avec chapeau) | Ajoutez quelques gouttes d’eau au fond du plat pour éviter que la courge ne se dessèche |
| Évidage | Retirer la chair avec une cuillère parisienne | Réutilisez la chair pour le velouté, zéro déchet ! |
| Service | Remplir la courge de soupe et replacer son chapeau | Décorez avec un filet de crème et quelques graines de courge grillées |
Pleins de petites astuces pour personnaliser votre soupe
- Variez les graines : Ajoutez des graines de tournesol, de lin ou même quelques noisettes concassées pour varier les plaisirs gustatifs.
- Relookez les saveurs : Parsemez un peu de piment doux, une pincée de muscade ou quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.
- Congelez le velouté en portions individuelles : il sera prêt pour vos repas express. Un simple passage au micro-ondes et c’est reparti !
- Évitez les ratés sur les quantités : Si vous souhaitez doubler ou diviser la recette, gardez en tête que le temps de cuisson peut légèrement varier et qu’il vaut mieux ajuster le liquide progressivement.
Conseils pratiques pour une expérience optimale
- Si vous avez des questions sur la recette ou que vous souhaitez l’adapter à une plus grande tablée, n’hésitez pas à demander conseil à un professionnel de la cuisine.
- Ce plat est parfait pour les enfants : onctueux, légèrement sucré, il passe toujours bien. Ajoutez des petits croûtons pour les convaincre à tous les coups !
- Parfait en entrée d’un repas festif ou en plat principal avec une belle tranche de pain de campagne ; pensez aussi à ajouter du fromage au risotto pour encore plus de gourmandise.
Le velouté de courge, le bon plan cocooning par excellence
En un clin d’œil, ce velouté vous apporte chaleur, réconfort et plaisir gourmand. Il met en valeur la courge, véritable star de la saison, et se décline à l’infini selon vos envies, la présentation ou les accompagnements. À tester dans toutes les familles et à refaire tout l’hiver, sans modération ! Pour varier les plaisirs, anticipez votre repas avec ce velouté.
