Vous cherchez un plat complet, convivial et plein de couleurs ? Essayez le riz cantonais, ce grand classique de la cuisine asiatique revisité ici en version végétarienne et sans lactose.
Grâce à une cuisson rapide, une belle variété de légumes et une préparation simplissime, il deviendra vite un incontournable à partager en famille ou entre amis.
Suivez notre pas-à-pas détaillé, découvrez nos astuces pour réussir son gratin et invitez la bonne humeur à votre table !
Riz cantonais : une option saine, rassasiante et idéale pour l’hiver
Sauter le déjeuner ou improviser un dîner sur le pouce n’a jamais été aussi facile avec cette recette de riz cantonais végétarien. Elle réunit tous les atouts d’un plat équilibré : les œufs brouillés apportent des protéines, les légumes offrent de la fraîcheur, et la touche d’oléagineux sublime la texture.
Son profil nutritionnel rassurant et sa capacité à s’adapter à différents régimes en font une recette à garder sous la main pour les semaines chargées ou les repas partagés. Découvrez aussi des accompagnements pour varier les plaisirs !
Profil nutritionnel détaillé pour une portion (environ 1/4 de la recette)
| Énergie | Lipides | Glucides | Protéines |
|---|---|---|---|
| 498 kcal | 15 g | 72 g | 15 g |
- Matières grasses : essentiellement issues des huiles végétales et des œufs, parfait pour la satiété.
- Glucides : une base de riz pour de l’énergie longue durée.
- Protéines : apportées principalement par les œufs, mais aussi les cacahuètes.
- Apport en fibres : naturellement augmenté grâce à la diversité des légumes.
Tout pour réussir votre riz cantonais : liste des ingrédients pour 4 gourmands
Réunissez les produits frais et quelques indispensables du placard : tout réside dans le mélange final et la fraîcheur des légumes.
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Riz parfumé | 300 g | Choisir un riz à grains longs ou jasmin pour une texture parfaite |
| Eau | 4,5 dl | Pour la cuisson du riz |
| Huile d’arachide | 1 cs (+ un peu pour la cuisson) | Idéale pour la cuisson à feu vif |
| Œufs | 2 | Base de la brouillade |
| Huile de sésame | 1/2 cc + 1/2 cs | Donne ce goût typique et subtil |
| Sel & poivre | À discrétion | Pour rehausser les saveurs |
| Oignon botte (fane comprise) | 1 | Pour la fraîcheur et le croquant |
| Petits pois surgelés | 150 g | Laisser décongeler un peu avant utilisation |
| Chou chinois | 200 g | Taillé en fines lamelles |
| Carottes | 2 | Couper en petits dés pour une cuisson homogène |
| Poivron rouge | 1 | Pour la couleur et la douceur |
| Sauce soja | 4 cs | Saler et parfumer l’ensemble |
| Vinaigre de riz | 1 cc | Apporte une pointe d’acidité |
| Cacahuètes salées | 2 cs | À hacher grossièrement pour le côté croustillant |
Préparation du riz cantonais maison : suivez le mode d’emploi pas à pas
- 1. Préparer et cuire le riz
- Rincez le riz abondamment jusqu’à ce que l’eau devienne limpide, cela enlèvera l’excès d’amidon.
- Égouttez soigneusement puis portez les 4,5 dl d’eau à ébullition dans une casserole avec le riz.
- Quand l’eau bout, coupez le feu, couvrez et laissez le riz gonfler environ 15 minutes, sans jamais soulever le couvercle (la vapeur va finir la cuisson).
- Détachez les grains avec une fourchette puis étalez le riz sur une plaque pour qu’il refroidisse – un riz froid et ferme évite de coller à la cuisson.
- 2. Faire sauter le riz : Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une grande poêle antiadhésive ou un wok. Ajoutez le riz bien froid, puis faites-le revenir à feu vif pendant 5 minutes pour une texture parfaite. Pour plus d’idées, consultez astuces de cuisson des petits pois. Réservez ensuite le riz dans un saladier à part.
- 3. Brouillade d’œufs
- Mélangez les œufs avec l’huile de sésame. Salez et poivrez selon vos goûts.
- Versez un filet d’huile d’arachide dans la poêle, versez-y les œufs battus.
- Brouillez délicatement jusqu’à obtenir une texture crémeuse, arrêtez dès qu’ils sont pris, pas plus.
- Réservez la brouillade, elle terminera sa cuisson plus tard avec le riz.
- 4. Sauter les légumes
- Versez l’huile de sésame dans la poêle chaude. Faites dorer l’oignon botte et les fanes en rondelles fines.
- Ajoutez carottes, chou chinois, poivron rouge et petits pois. Saisissez le tout 5 minutes à feu vif, en mélangeant pour garder le croquant.
- Salez et poivrez légèrement pour révéler toutes les saveurs.
- 5. Mélanger et assaisonner
- Remettez le riz sauté avec les légumes dans la poêle.
- Versez la sauce soja et le vinaigre de riz pour assaisonner, puis découvrez aussi les crêpes au sarrasin.
- Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes, en remuant régulièrement pour bien répartir le goût.
- Au dernier moment, ajoutez les œufs brouillés et les cacahuètes hachées.
- Mélangez délicatement et servez aussitôt, bien chaud.
Conseils, astuces et variantes pour un riz cantonais inratable
- Gagner du temps : Préparez le riz la veille ou quelques heures avant, il sera parfait pour la poêle.
- Customisation facile : Remplacez ou ajoutez vos légumes favoris (brocoli, courgette, pois mange-tout, grains de maïs…).
- Option avec viande : Faites revenir rapidement 200 g de poulet haché ou en petits dés, puis mélangez-le aux œufs brouillés pour une version complète et adaptée à tous les palais.
- Alternative vegan : Retirez les œufs, ajoutez du tofu grillé ou une poêlée d’edamame pour conserver l’apport en protéines.
- Pimenter le goût : Ajoutez une pointe de gingembre frais, un filet de citron vert ou parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.
- Pour un plat plein de couleurs, variez les poivrons et parsemez de graines de sésame ou de tournesol en finition ; découvrez aussi ces astuces pour cuisiner le fenouil.
- Maîtriser la texture : Toujours utiliser du riz bien froid, c’est le secret pour un riz sauté qui ne colle pas.
Organisation et astuces pratiques pour cuisiner malin
- Rédigez votre liste d’achats à l’avance et conservez-la sur votre téléphone ou dans un carnet de recettes pour n’oublier aucun ingrédient.
- Pensez à intégrer ce riz cantonais à vos menus hebdomadaires : il se prépare à l’avance et se conserve très bien au réfrigérateur. Découvrez aussi les bienfaits du pomelo.
- Battez et conservez séparément les œufs brouillés pour les assembler au dernier moment, ils garderont tout leur fondant.
- Imprimez ou téléchargez la recette pour l’avoir en cuisine, surtout si vous aimez prendre des notes personnelles (petits ajustements ou variantes à garder en mémoire).
Adoptez le riz cantonais veggie : le plat qui met tout le monde d’accord !
Le riz cantonais version végétarienne, adaptable à l’infini, saura ravir petits et grands. Il trouve facilement sa place lors de repas conviviaux ou dans une lunchbox colorée pour faire le plein d’énergie, au bureau comme en balade.
Amusez-vous à varier les légumes, partagez vos idées avec vos proches, et pour encore plus d’inspiration, découvrez des accompagnements pour le gratin. Prêt en moins d’une heure, ce plat promet une ambiance 100% bonne humeur. À vos casseroles, régalez-vous !
