Nouilles aux chanterelles : la recette automnale végétarienne express et réconfortante

Vous rêvez d’un plat qui évoque la forêt, la crème et le vrai réconfort ? Les nouilles aux chanterelles sont le compromis idéal entre rapidité, authenticité et plaisir gourmand.

Parfaites pour un dîner végétarien en semaine ou un repas du dimanche au coin du feu, elles se préparent en 30 minutes et régalent toute la famille.

Découvrez la recette automnale des nouilles aux chanterelles

Découvrez la version détaillée, enrichie de conseils pour personnaliser et réussir cette recette à tous les coups, même sans grande expérience en cuisine ! Pour encore plus d’idées, jetez un œil à ces astuces pour réussir son gratin.

Ingrédients détaillés pour 4 gourmands

Pour garantir toute l’onctuosité et le parfum espérés, privilégiez des ingrédients frais et de saison (notamment à l’automne, période idéale pour les chanterelles).

Les quantités ci-dessous conviennent à quatre belles assiettes nourrissantes. Voici le tableau récapitulatif :

Valeurs nutritionnelles moyennes par assiette :

Toutes les étapes, expliquées à la loupe

1. Préparation des ingrédients

• Laver soigneusement les chanterelles et les couper si besoin (les champignons ne doivent pas tremper, préférez un pinceau ou un coup d’eau rapide).
• Trancher les oignons botte en rondelles fines et séparer leurs fanes (à garder pour le final).
• Écraser la gousse d’ail (presse-ail ou le dos d’un couteau pour extraire tous les arômes).
• Ciseler finement la sauge pour qu’elle se répartisse parfaitement dans la sauce.

2. Sauter les chanterelles

• Faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle antiadhésive.
• Ajouter les chanterelles et bien les répartir pour qu’elles dorent uniformément. Temps : 5 minutes environ, sans remuer trop souvent.
• Saler légèrement en fin de cuisson pour préserver la texture des champignons, puis les verser dans une assiette et réserver.

3. Préparer la base aromatique

• Baisser le feu sous la poêle, ajouter les rondelles d’oignons, la sauge ciselée et la gousse d’ail écrasée.
• Faire revenir doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit bien parfumé et que les oignons deviennent translucides (2-3 minutes).

4. Déglacer et crémer

• Verser le vin blanc sur la base aromatique, bien mélanger et laisser mijoter une minute pour évaporer l’alcool.
• Ajouter la demi-crème pour sauces (ou crème entière), saler, poivrer à votre convenance.
• Porter la sauce à légère ébullition, puis réduire à feu doux et laisser épaissir deux minutes.

5. Cuisson des nouilles aux œufs

• Pendant que la sauce mijote, cuire 400 g de nouilles aux œufs dans une grande casserole d’eau salée bouillante.
• Vérifier la cuisson « al dente » : les pâtes doivent rester fermes sous la dent.
• Avant d’égoutter, prélever 1 dl d’eau de cuisson (indispensable pour lier la sauce ensuite).
• Égoutter les nouilles avec soin, sans les rincer pour qu’elles accrochent bien la sauce.

6. Assemblage final

• Dans la poêle, mélangez la sauce crémeuse, les chanterelles sautées, les fanes d’oignons finement ciselées, l’eau de cuisson réservée et découvrez aussi ces astuces de cuisson des petits pois.
• Bien mélanger à feu doux pour que la sauce nappe l’ensemble.
• Versez les nouilles égouttées dans la poêle ou répartissez-les dans les assiettes, puis nappez-les généreusement de sauce ; pour varier, découvrez aussi nos astuces pour crêpes réussies.
• Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre au dernier moment.

Astuces pour sublimer la recette !

• Variation champignons : S’il n’y a plus de chanterelles, choisissez cèpes, pleurotes, shiitakés ou mélange forestier – chaque champignon apporte sa saveur et sa texture.
• Touche fraîcheur : Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou zeste râpé en toute fin de cuisson pour relever l’ensemble.
• Aromatiques : Complétez d’herbes fraîches : persil plat, ciboulette, estragon…
• Sauce plus gourmande : Pour une version luxueuse, incorporez un trait de truffe ou de parmesan râpé.
• Option sans crème : Remplacez la crème par une crème végétale (soja, avoine).

Tout pour réussir et personnaliser son expérience culinaire

• Imprimez ou notez la recette, cochez les étapes pour garder le fil en cuisine.
• Ajoutez vos propres astuces ou variantes chaque fois que vous réalisez ce plat – la personnalisation, c’est la clé !
• Inscrivez-vous sur les sites dédiés : vous y gérez vos carnets de recettes, listes d’achats, et accédez à un suivi sur tous vos écrans pour ne plus rien oublier.
• Profitez d’une communauté gourmande : mutualisez vos conseils, échangez des suggestions et mettez votre créativité à l’honneur.

Pourquoi adopter les nouilles aux chanterelles ?

Laissez-vous tenter par ce plat de nouilles crémeuses et parfumées, idéal pour réchauffer vos soirées d’automne ou tout moment où vous avez envie de réconfort. Pour encore plus de gourmandise, découvrez des accompagnements pour le gratin. Testez, ajustez, variez, et surtout, régalez-vous sans jamais vous lasser !