Envie d’un plat rapide, nutritif et plein de saveurs réconfortantes ? Le risotto à la courge, revisité à la façon italienne, est la recette familiale idéale pour égayer vos repas et plaire à toute la famille. Facile à préparer dans toutes les cuisines, il transforme un classique méditerranéen en un plat végétarien gourmand, coloré et équilibré.
Pour varier les plaisirs, découvrez aussi nos astuces pour réussir son gratin. Prêts à vous lancer ? Suivez le guide pour un risotto sans stress et toujours réussi.
Un risotto végétarien qui séduit tout le monde
- 100 % végétarien : ce risotto à la courge met à l’honneur les légumes et les protéines non animales. Idéal pour les convives végétariens, il séduit aussi les amateurs de viande grâce à sa texture généreuse et à ses saveurs profondes. Pour varier, pensez à intégrer l’abricot dans votre alimentation.
- Ce plat équilibré et rassasiant fournit tous les macronutriments essentiels pour un repas complet (voir le tableau détaillé plus bas), tout en restant savoureux et réconfortant. Découvrez aussi nos Astuces pour un résultat réussi.
- Idéal pour toute la famille, ce plat à base de courge séduit petits et grands par sa douceur et sa simplicité. Pour varier les plaisirs, découvrez aussi des accompagnements pour le gratin qui raviront tous les gourmands.
- Inspiré du risotto traditionnel du nord de l’Italie, ce plat revisité marie la douceur de la courge, le safran et une touche fromagère onctueuse, tout en rappelant que l’aubergine alliée de votre santé trouve aussi sa place dans une cuisine italienne inventive.
- Rapide à préparer : tout est prêt en 35 minutes top chrono, pas besoin d’être un chef expérimenté — il suffit de suivre les gestes de base pour réussir ce risotto crémeux à tous les coups.
Les valeurs nutritionnelles à la loupe
Pour ceux et celles qui surveillent leur alimentation ou souhaitent une information claire avant de passer aux fourneaux, voici un tableau récapitulatif des apports pour une portion (recette prévue pour 4 personnes) :
| Valeur | Pour 1 personne | Origine |
|---|---|---|
| Énergie | 563 kcal | Riz, courge, fromages, beurre |
| Lipides | 21 g | Beurre, fromages, graines de courge |
| Glucides | 67 g | Riz, courge |
| Protéines | 25 g | Parmesan, fromage frais, graines de courge |
- Riche en fibres, vitamines et antioxydants grâce à la courge, connue pour sa teneur en bêta-carotène, potassium et vitamine C.
- Source de calcium avec le fromage frais et le parmesan.
- Bonne présence de protéines végétales via les graines de courge.
La liste des ingrédients pour 4 personnes
Préparez tout à l’avance pour un risotto réussi à tous les coups. Les ingrédients sont simples à trouver :
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour la base crémeuse)
- 1 oignon haché finement (pour le fondant et la douceur)
- 300 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio, à privilégier pour leur onctuosité)
- 1 pochette de safran (optez pour le safran en poudre ou quelques filaments, pour la couleur et le goût unique)
- 1,2 litre de bouillon de légumes chaud (maison ou du commerce, toujours chaud pour ne pas “casser” la cuisson du riz)
- 500 g de courge (potimarron conseillé : il ne s’écrase pas trop vite, apporte de la finesse et un goût noisette subtil)
- 100 g de fromage frais double-crème (pour la crème et l’onctuosité finale, peut être remplacé par du mascarpone)
- 150 g de parmesan râpé grossièrement (gardez-en la moitié pour le service, privilégiez du vrai parmesan pour une saveur puissante)
- Sel, poivre selon votre goût et votre palais
- 30 g de graines de courge (à faire griller puis hacher grossièrement pour un effet croquant irrésistible)
Petite info pratique : adapter les quantités si besoin, mais il est recommandé de respecter ces proportions la première fois pour maîtriser la cuisson du riz et l’équilibre global.
Comment préparer ce risotto à la courge ?
Voici le guide détaillé, étape par étape, pour une cuisson sans stress : pensez à ajoutez des poivrons colorés pour encore plus de saveurs.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Le beurre parfume, attention à ne pas le faire bruner.
- Ajoutez l’oignon haché. Laissez suer (sans coloration) 2-3 minutes jusqu’à tendreté, cela donne la première note aromatique du plat.
- Versez le riz en pluie, mélangez avec l’oignon et le beurre. Faites nacrer : le riz deviendra translucide et absorbera les arômes.
- Ajoutez le safran. Mélangez bien pour que ses pigments se diffusent dans la préparation.
- Commencez à verser le bouillon chaud : une première louche pour déglacer, puis une louche après l’autre en attendant que le liquide soit en grande partie absorbé avant la suivante. Ne jamais cesser de mélanger, c’est là que la magie opère !
- Après 10 minutes de cuisson douce, ajoutez la courge en cubes. Elle va cuire dans le riz et lui apporter sa douceur sucrée.
- Poursuivez la cuisson — de nouveau 10 minutes environ — en vérifiant l’absorption du bouillon. Le risotto doit rester fluide, presque crémeux, mais le riz est al dente et fondant.
- Hors du feu, incorporez le fromage frais et la moitié du parmesan. Cela donnera cette texture ultra veloutée qui fait la renommée du risotto. Mélangez bien, poivrez généreusement, salez selon le bouillon utilisé.
- Servez immédiatement dans des assiettes bien chaudes, puis parsemez du reste de parmesan et de graines de courge grillées et hachées. Pour plus de conseils, consultez Astuces de cuisson des petits pois. C’est prêt !
Conseils pour ne rien rater
- Ne quittez pas la casserole des yeux : le secret, c’est de mélanger en continu pour que le riz libère son amidon et enrobe chaque grain.
- Testez la cuisson de la courge avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement mais la courge doit garder son volume.
- Ajustez la consistance avec le bouillon jusqu’à la toute fin : le risotto doit être crémeux, ni sec ni trop liquide.
Astuces et variantes savoureuses
- Expérimentez d’autres courges (butternut, musquée, délicata…) pour varier les saveurs.
- Pour plus d’onctuosité, ajoutez une noix de beurre juste avant le service (technique du mantecato italien).
- Saupoudrez d’herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre) pour un contraste vert et parfumé.
- Ajoutez quelques noisettes grillées concassées ou des pignons pour une ultime touche croquante.
- Servir avec une belle salade verte enrichie de radis ou de noix.
- Ce risotto se transforme facilement en lunch-box pour le bureau, accompagné d’une petite vinaigrette à l’italienne.
Infos pratiques et conservation
- Préférez déguster votre risotto aussitôt qu’il est prêt, pour garder sa texture fondante et crémeuse.
- Si besoin, réservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique 1 à 2 jours. Ajoutez un filet d’eau (ou de bouillon) avant de réchauffer à feu doux pour lui redonner du moelleux.
- Attention aux allergènes : présence de lait dans les fromages, graines de courge pour celles et ceux qui y sont sensibles.
- La recette est calculée pour 4 portions généreuses, mais elle se laisse facilement doubler ou diviser suivant vos besoins.
À retenir : un plat convivial, facile et plein de couleurs
Le risotto à la courge s’invite à votre table pour marier réconfort, nutrition et simplicité. On y retrouve toute la gourmandise italienne, un doux parfum de safran, le croquant des graines de courge et la richesse du fromage.
Ce plat, facile à préparer, se partage en famille, entre amis ou simplement pour savourer un soir d’automne. Et si vous aimez découvrir de nouvelles saveurs, pourquoi ne pas explorer aussi les bienfaits du concombre ? Nul doute que le risotto à la courge deviendra vite un incontournable de votre cuisine !
