En automne et en hiver, la courge butternut s’invite dans nos assiettes avec sa chair fondante et sa saveur délicate. Mais à chaque découpe, la même question se pose : faut-il éplucher ou non cette peau beige ? La réponse varie selon le plat, vos envies et même l’aspect nutritionnel.
On fait le point sur les bienfaits santé, les astuces de préparation, des recettes créatives, et même quelques astuces pour conserver le fruit de la passion, afin de profiter pleinement de la butternut, avec ou sans la peau !
La butternut, incontournable de la saison
Impossible de passer à côté de la butternut sur les étals : avec sa forme allongée et sa couleur beige, elle est reconnaissable entre toutes. Elle apporte du moelleux aux soupes, sublime les gratins, et se savoure aussi bien en purée qu’en version rôtie.
Peu calorique mais riche en nutriments, elle séduit par sa saveur sucrée-noisette et sa texture qui plaît même aux enfants. Pourtant, sa peau épaisse peut parfois compliquer la préparation… D’où la question récurrente : faut-il vraiment l’éplucher, alors que d’autres légumes comme la pomme de terre ou la carotte se dégustent souvent avec leur peau ?
Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer aussi les crêpes au sarrasin, un délice à partager.
Peau de butternut : comestible ou pas ?
Beaucoup l’ignorent encore, mais la peau de la butternut se mange très bien ! Sa texture, plus fine que celle d’autres courges comme la citrouille ou la musquée, devient tendre après cuisson, ce qui la rend agréable à croquer ou quasiment invisible une fois mixée. Il suffit simplement de bien laver la butternut avant de la préparer, et c’est prêt à déguster.
- Après cuisson, la peau devient tendre et se mélange à la chair pour une texture fondante. Découvrez aussi nos astuces pour choisir melon bien mur.
- Texture agréable : elle ne gêne pas la dégustation, notamment dans les soupes ou gratins où elle se confond avec la pulpe.
- La peau ne provoque aucune gêne pour la digestion : bien au contraire, elle enrichit la recette en fibres faciles à assimiler.
Comparatif rapide : Peau de butternut vs autres courges
| Type de courge | Peau comestible | Difficulté d’épluchage | Texture après cuisson |
|---|---|---|---|
| Butternut | Oui (après cuisson) | Plutôt facile (fine et tendre) | Souple, se fond dans les plats |
| Potimarron | Oui | Facile | Tendre, se mixe bien |
| Citrouille | Non (trop épaisse) | Difficile | Dure, même après cuisson |
| Courge musquée | Non | Difficile | Dure, filandreuse |
Pourquoi garder la peau de la butternut ? Les atouts santé & cuisine
- Pour profiter de ses atouts nutritionnels
- Fibres alimentaires : La peau regorge de fibres, ce qui aide à réguler le transit et à prolonger l’effet de satiété. Idéal pour ceux qui font attention à leur ligne ou leur digestion.
- Antioxydants : Riches notamment en caroténoïdes, ils aident à protéger l’organisme du vieillissement cellulaire naturel.
- Vitamines A et C : Bonnes pour la peau, la vue, les défenses immunitaires. La peau en contient une belle concentration.
- Minéraux : Apport en potassium (soutien de la tension artérielle) et magnésium (fonction musculaire et nerveuse).
- Pour se simplifier la cuisine
- Pas besoin d’éplucher : gagnez facilement 10 minutes de préparation.
- Tous les modes de cuisson conviennent (four, vapeur, bouilli). Pas de prise de tête !
- Pour éviter le gaspillage
- Consommer la courge entière réduit les déchets : rien à jeter, tout à cuisiner.
- C’est économique et écologique.
Résumé : atouts nutritionnels de la peau de butternut (pour 100g, environ)
| Élément | Quantité estimative | Bénéfices pour la santé |
|---|---|---|
| Fibres alimentaires | 2 à 3g | Satiété, digestion |
| Vitamine A (bêta-carotène) | 6 000 UI | Peau, vue, protection cellulaire |
| Vitamine C | 20 mg | Immunité, antioxydant |
| Potassium | 350 mg | Équilibre hydrique, pression artérielle |
| Magnésium | 30 mg | Muscles, énergie |
Quand vaut-il mieux éplucher la butternut ?
- Pour une consistance très lisse : Les adeptes de velouté soyeux ou de purée ultra-crémeuse retireront la peau pour un résultat sans aucune aspérité.
- Pour ceux qui n’aiment pas la texture : Même attendrie, la peau peut gêner certains palais, notamment chez les enfants.
- Pour certains types de découpe :
- Petits dés ou lamelles très fines : la peau peut rendre la coupe un peu plus difficile ou la texture moins harmonieuse.
- Pour une première dégustation en douceur de la butternut, essayez-la d’abord sans la peau, puis avec, afin de trouver ce qui vous plaît le plus. Découvrez aussi cet aliment anti rides étonnant !
Astuces sécurité cuisine : Que vous souhaitiez consommer la peau ou non, lavez toujours la courge à l’eau claire, éventuellement à l’aide d’une brosse, pour enlever toute terre ou résidus de traitement.
Comment éplucher (ou non) la butternut sans galérer ?
- Outils : Privilégier un bon couteau aiguisé ou un économe avec lame incurvée pour une prise en main facile.
- Stabiliser la courge : Coupez d’abord les deux extrémités pour qu’elle ne roule pas.
- Épluchage classique : Pelez la courge avec l’économe ou découpez la peau en bandes fines au couteau, toujours en allant de haut en bas.
- Découpe intérieure : Une fois pelée, coupez en deux dans la longueur, ôtez les graines et filaments, puis détaillez en cubes ou tranches selon la recette.
- Méthode gain de temps : Précuire la courge 20 minutes au four ou à la vapeur assouplit la peau, on peut alors la retirer très facilement ou la mixer telle quelle.
- Gagnez du temps : coupez simplement la butternut en deux, enfournez-la 30 à 40 minutes (avec ou sans assaisonnement selon vos envies), puis récupérez la chair cuite à la cuillère… ou mixez-la entière avec la peau. Pour d’autres astuces pour des crêpes réussies, découvrez notre article dédié.
Checklist express : préparer la butternut à éplucher
- Laver la courge soigneusement
- Trancher les extrémités pour stabiliser
- Utiliser un économe/couteau adapté
- Peler, découper en deux, ôter graines et filaments
- Couper selon besoin : cubes, lamelles, demi-lunes…
- Cuir (four, vapeur, eau) : plus la cuisson est lente, plus la peau se détend
Idées recettes faciles et avis de chefs pour cuisiner la butternut avec la peau
La peau trouve facilement sa place dans de nombreux plats, apportant de nouvelles textures et des couleurs appétissantes. Pour l’adopter sans crainte, découvrez nos idées et astuces de cuisson des petits pois pour sublimer vos recettes.
- Pour une butternut rôtie au four, coupez-la en tranches ou en cubes, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis saupoudrez de thym, de romarin, de paprika ou de cumin. Sa peau devient fondante et légèrement grillée, ce qui ajoute une touche gourmande à votre plat. Besoin d’idées pour accompagner ?
- Faites cuire la courge (peau bien lavée) en morceaux, puis mixez tout : la peau disparait et enrichit la soupe de fibres supplémentaires et d’une touche vitaminée.
- Gratin
Découpez en fines rondelles, placez dans un plat beurré, mélangez avec du fromage râpé, crème, muscade, enfournez : la peau est indécelable et la préparation, ultra-savoureuse. - Pour des frites ou chips maison, découpez la butternut en bâtonnets (avec la peau), ajoutez un filet d’huile et des épices, puis enfournez pour obtenir des frites croustillantes et healthy. Découvrez aussi les bienfaits des asperges pour une digestion saine !
- Pour une salade tiède ou froide, faites cuire la butternut en cubes (avec ou sans la peau). Mélangez-les à de la roquette, du quinoa ou de l’avocat, puis ajoutez quelques graines et une vinaigrette légère. La peau apporte une texture intéressante et de la couleur ! Découvrez aussi les atouts nutritionnels de la cerise.
- Purée rustique
Faites cuire la courge entière, puis mixez chair et peau ensemble pour une purée bien épaisse, orangée et extra-riche en fibres : idéale pour régaler petits et grands.
Tableau récap’ : utilisation de la peau selon la recette
| Recette | Peau recommandée ? | Conseil d’utilisation |
|---|---|---|
| Soupe/Velouté | Oui | Couper en morceaux, cuire puis mixer |
| Gratin | Oui | Tranches fines, bien cuire pour attendrir la peau |
| Frites ou chips | Oui | Laisser la peau pour le croustillant |
| Salade | Oui | Cuire en cubes puis ajouter à la salade |
| Purée fine | Non | Éplucher avant cuisson pour plus d’onctuosité |
Des idées bonus pour cuisiner la butternut autrement
- Darne de saumon aux poivrons, butternut et quinoa (361 kcal) : Un plat complet et coloré où la butternut rôtie, peau comprise, révèle toutes ses saveurs. Découvrez aussi nos astuces santé avec pastèque.
- Bowl veggie au curry, quinoa, butternut et tofu fumé (315 kcal) : La peau se fait oublier dans le mélange d’épices et de textures variées.
Manger la butternut avec la peau : zoom sur les bonnes pratiques
- Alternez entre butternut, potiron ou pâtisson : chaque courge a ses bienfaits !
- Pareil pour les carottes ou pommes de terre, la peau se mange souvent après un bon lavage.
- Privilégiez le bio pour consommer la peau sans hésiter.
- Pensez à équilibrer la nutrition avec d’autres légumes d’hiver pour multiplier les bienfaits santé.
Retenir l’essentiel pour cuisiner la butternut
- Consommer la peau de la butternut cuite est une astuce simple et savoureuse au quotidien : découvrez aussi les bienfaits du pomelo pour varier vos recettes.
- Libre à vous de choisir : selon vos envies ou le plat, la texture de la peau se module facilement.
- En soupe, rôtie, gratin ou même en salade, cette courge apporte chaleur et couleurs dans l’assiette tout l’hiver !
