Poivron jaune, rouge ou vert : pourquoi ces légumes d’été boostent votre santé et vos recettes !

Envie de mettre du soleil dans votre assiette et de profiter d’un concentré de bienfaits ? Si le poivron ne vous a pas encore séduit cet été, laissez-vous surprendre par tout ce qu’il peut vous offrir !

Rouge, jaune ou vert, ce légume star des recettes méditerranéennes ne fait pas que colorer vos plats : il régale, allège, protège et inspire en cuisine.

Découvrez ses atouts nutritionnels, les meilleures astuces pour bien le choisir, le préparer, le savourer, et explorez aussi nos astuces santé avec citron pour varier les plaisirs.

Le poivron sous toutes ses couleurs : un festival de nutriments

Qu’il soit croquant dans une salade ou fondant dans une ratatouille, le poivron offre de précieuses qualités nutritionnelles. Selon sa couleur et son degré de maturité, il ne vous apportera pas tout à fait les mêmes bienfaits. Vert, jaune ou rouge, chaque variété possède ses propres atouts : découvrez comment profiter au mieux de leurs vertus et mixer les saveurs toute l’année.

Dans les trois cas, comptez sur une forte teneur en eau (plus de 90 %), peu de lipides, pas de cholestérol, de jolis apports en minéraux et un cocktail antioxydant qui varie selon la couleur du poivron.

Les atouts santé du poivron : minceur, jeunesse et vitalité au rendez-vous

Minceur : au service de votre ligne

• Faible apport calorique : même le plus sucré des poivrons ne pèse pas lourd sur la balance. Il fait partie des légumes les moins caloriques.
• Dose généreuse de fibres : elles rassasient vite, soutiennent l’effet coupe-faim et participent à la bonne activité des intestins.
• Capsaïcine amie du métabolisme : cette molécule stimule la dépense énergétique et aide à lutter contre les envies de grignotage. Plus présente dans les poivrons mûrs, elle offre un petit coup de pouce surtout aux adeptes de cuisine colorée.

Pouvoir antioxydant : véritable bouclier naturel

• Action anti-âge : les vitamines C, E, caroténoïdes, lycopène et flavonoïdes préservent les cellules d’un vieillissement prématuré dû au stress oxydatif.
• Prévention des cancers : une alimentation riche en antioxydants comme les poivrons limite la prolifération des cellules anormales et protège contre certains traitements agressifs utilisés en oncologie.

Vitalité et défenses immunitaires

• Riche en vitamine C : jusqu’à 121 mg/100g dans le jaune, soit plus que dans bien des agrumes. Idéal pour booster le système immunitaire, lutter contre la fatigue et mieux récupérer après l’effort.
• Bonne source de minéraux : fer, potassium, calcium, zinc…. Les poivrons contribuent au bon fonctionnement musculaire et nerveux, complètent un régime équilibré.

Prévention des troubles oculaires

• Lutéine et zéaxanthine du poivron jaune : deux pigments très précieux pour protéger la rétine et retarder la survenue de la DMLA (dégénérescence maculaire liée à l’âge).

Sympa ou non pour la digestion ?

• Riche en fibres insolubles : elles aident le transit mais peuvent gêner les intestins sensibles, en particulier la peau du poivron.
• Poivron vert : à éviter en cas de côlon irritable ou d’intolérance aux FODMAP, à cause des fructanes.
• Astuce digestibilité : peler le poivron limite l’inconfort, quelle que soit sa couleur.

Bien le choisir et le conserver : astuces pour profiter de sa saisonnalité

• Sentez biais et fermeté : un bon poivron est lourd, ferme, à la peau brillante, sans rides ni taches sombres.
• Pleine saison locale : de juin à septembre, privilégiez les poivrons français pour une fraîcheur et un goût optimaux.
• Conservation :
  • Au réfrigérateur (bac à légumes) : jusqu’à 8 jours sans problème.
  • Au congélateur : lavés, épépinés, en lamelles, ils gardent leurs qualités jusqu’à 6 mois. Idéal pour improviser des poêlées ou des soupes à tout moment !
• Attention : feuilles de poivron à ne jamais consommer (toxiques).

Manger le poivron : cru, cuit, pelé… tous les modes sont permis !

• En cru :
  • Croquant en salade, trempé dans un houmous ou en bâtonnets apéritifs.
  • Conserve parfaitement les vitamines fragiles, comme la vitamine C ou certains antioxydants.
  • Pour atténuer l’amertume et gagner en digestibilité, retirer la peau (en passant les poivrons sous le gril puis en les pelant facilement une fois tiédis).
• En version cuite : délicieux dans la ratatouille, le poulet basquaise, les poêlées, le couscous ou la paëlla… Il devient alors super fondant et plus doux, parfait pour ceux qui redoutent la peau ou digèrent mal les crudités. Même si la cuisson fait perdre un peu de vitamine C (sensible à la chaleur), tous les autres bienfaits sont préservés. Et si vous souhaitez dire adieu peau d’orange, pensez à l’intégrer à vos plats !
• Peau du poivron : inutile de la retirer si vous digérez bien les fibres, sinon préférez poêler, griller et peler avant dégustation.
• Astuce bonus : pas le temps d’éplucher ? Ajoutez une pointe de cumin ou de fenouil dans les plats pour rendre les fibres plus digestes.

Idées recettes pour colorer votre assiette

Le poivron est l’invité parfait de vos repas estivaux, du petit encas vitaminé au plat généreux du dimanche. Laissez-vous tenter !

• Des entrées légères et fun : rouleaux de pâte de riz aux légumes et dés de poivrons pour la fraîcheur et le croquant, carpaccio de sardines accompagné de poivron cru pour des saveurs iodées et méditerranéennes, ou encore un velouté glacé de poivron (rouge ou jaune selon l’humeur), idéal en cas de canicule. Découvrez aussi cet aliment minceur efficace pour préparer votre summer body !
• Des plats colorés et équilibrés : essayez le dos de cabillaud rôti sur une salade de poivrons marinés, une recette ultra simple, diététique et complète.
• Le filet de cabillaud accompagné de poivrons rouges, jaunes et verts apporte un véritable arc-en-ciel dans l’assiette, parfait pour faire le plein de bienfaits.
• Les poivrons farcis, à la viande ou au quinoa, sont des incontournables qui évoquent l’été et la convivialité. Antipasti, piperade, poêlées méditerranéennes, paëlla, tartes salées… il existe mille façons d’intégrer le poivron à vos envies estivales, sans oublier d’ajouter des épices pour encore plus de saveurs !

À retenir : le poivron, le complice santé et plaisir de l’été

Misez sur la variété des couleurs : chacune offre sa vitalité, ses antioxydants et sa saveur unique. Les poivrons s’invitent aussi bien dans vos plats chauds que froids, délicieux crus ou fondants une fois cuits, parfaits à l’apéro comme au quotidien.

Remplissez votre assiette de couleurs, privilégiez la fraîcheur de saison, et profitez de tous leurs bienfaits — minceur, immunité, beauté de la peau, protection des yeux. Pour booster vos performances et vous aider à perdre du poids.