Le jambon sauce au madère, nappé sur de généreuses tagliatelles, coche toutes les cases du repas rassurant et convivial.
Facile à préparer, économique, plein de saveur et surtout personnalisable à souhait, il s’impose comme l’allié parfait de toutes les tablées, des enfants affamés aux adultes nostalgiques.
Plongez dans cette recette incontournable et appropriez-vous tous ses secrets !
Le jambon sauce au madère, un vrai classique de la cuisine maison
Il y a des plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur popularité. Le jambon sauce au madère en fait brillamment partie.
D’abord, parce que c’est simple : quelques tranches de jambon, un soupçon de madère (ou de porto en dépannage), de la crème, une touche de concentré de tomate, et hop : tout le monde à table !
Surtout, le secret de ce plat, c’est sa sauce onctueuse en quantité. Elle enrobe les pâtes à merveille, fait concurrence à n’importe quel plat du dimanche, et s’avère impressionnante pour ceux qui ne l’auraient jamais testée.
- Préparation sans prise de tête : on enfile son tablier, et en moins de 40 minutes le tour est joué !
- Générosité au rendez-vous : il y en a pour tous, et surtout, on ne lésine pas sur la sauce !
- Recette idéale pour la famille : tous les âges l’adorent, petits comme grands, et certains avouent même y être restés accro depuis l’enfance.
- Plaisir partagé : on se régale même des restes les lendemains, la sauce étant souvent encore meilleure réchauffée.
- Astuce “anti-cataplasme” : exit les tissus clairs, ce plat s’apprécie aussi avec une pointe de “risque” et de larges sourires !
La recette, expliquée pas à pas
Ingrédients pour 4 personnes : le détail qui fait la différence
| Ingrédient | Quantité | Remarques et idées de substitution |
|---|---|---|
| Jambon | 16 tranches | Blanc de dinde, rôti de porc ou jambon à l’os, selon préférences |
| Beurre | Pour le plat | Permet d’éviter que ça colle, et rehausse la gourmandise |
| Demie crème | 6 dl | Opter pour de la crème entière ou même double pour plus d’onctuosité (repas doudou !) |
| Sel, poivre | Selon goût | Bien poivrer pour relever la sauce |
| Fécule (maïzena ou pomme de terre) | 1 grosse càs | Épaissit la sauce légèrement sans l’alourdir |
| Concentré de tomate | 150 g (environ la moitié d’un tube) | Apporte couleur et une belle profondeur de goût |
| Madère | 3 à 4 càs | Porto rouge en alternative : autre caractère, mais effet garanti ! |
Les étapes détaillées pour une réussite assurée
- 1. Préchauffage du four : 200°C, chaleur tournante conseillée. Profitez-en pour sortir le plat à gratin et le beurrer sans retenue.
- 2. Formation des roulés de jambon : enroulez chaque tranche sur elle-même. Disposez-les serrées dans le fond du plat, elles doivent bien se tenir.
- 3. Préparation de la sauce :
- Dans un grand saladier, versez la demie-crème (ou crème de votre choix) et la fécule.
- Fouettez jusqu’à dissolution complète, puis ajoutez le concentré de tomate, le madère, le sel et le poivre.
- Continuez de fouetter 5 minutes pour bien aérer, la sauce prend une texture homogène et mousseuse.
- Goûtez, ajustez : selon l’humeur ou les envies du moment, plus de madère ou une pincée de sel supplémentaire!
- 4. Assemblage : nappez copieusement les roulés de jambon avec la sauce. Le plat doit être bien recouvert.
- 5. Cuisson : enfournez en bas du four pour 25 minutes. Gardez l’œil sur la coloration, on vise une teinte légèrement dorée, voire un très léger brunissement, sans brûler.
- 6. Repos : laissez votre plat “souffler” 2-3 minutes avant de servir. La sauce va davantage napper le jambon.
- 7. Dégustation : servez avec des tagliatelles al dente (ou autre pâte à votre goût) généreusement arrosées de sauce. Prévoyez du pain, on a tous envie de saucer !
Trucs, astuces et variantes à tester
- Sauce maison allégée : la demie crème et la fécule permettent d’obtenir une consistance onctueuse sans lourdeur. Vous cherchez la texture “doudou” ? Essayez une fois avec de la crème entière ou double… Vous verrez la différence !
- Madère ou porto : pas de stress si un ingrédient manque, l’un se substitue à l’autre sans souci. Chacun apporte sa petite touche bien à lui.
- Adaptez l’assaisonnement : certains aiment leur sauce plus marquée en madère, d’autres préfèrent l’équilibre tout en douceur. Goûter, c’est la clef !
- Pour un plat “spécial resto” : préparez une garniture pour farcir les tranches de jambon (champignons de Paris en lamelles, ail, oignon, persil, tous revenus dans une bonne quantité de beurre). Roulez, rangez dans le plat et nappez de sauce : vos invités seront bluffés !
- Les restes : un peu de sauce en rab ? Réchauffée sur des pâtes le lendemain, elle est encore plus parfumée !
- Un gratin complet : ajoutez par dessus une fine couche de parmesan râpé avant d’enfourner pour un effet gratiné encore plus régressif.
Accompagnements et idées pour varier les plaisirs
Les tagliatelles sont les stars avec cette recette, mais rien n’empêche de tester d’autres associations. Voici quelques suggestions pour accompagner ou renouveler l’expérience au fil des saisons :
| Accompagnement | Pourquoi ça marche ? | Variantes |
|---|---|---|
| Tagliatelles fraîches | Surface large, idéale pour absorber la sauce | Linguine, fettuccine, spaghetti |
| Pommes de terre vapeur ou rôties | Contraste moelleux, sauce absorbée délicatement | Pommes de terre sautées, purée maison |
| Riz blanc | Apporte légèreté et structure | Riz basmati, riz pilaf |
| Légumes de saison sautés | Equilibre le repas, note de fraîcheur bienvenue | Courgettes, épinards, haricots verts, fenouil |
| Salade verte croquante | Fraîcheur et légèreté, cassure bienvenue avec le moelleux du plat | Salade de roquette, mêlée de jeunes pousses, salade d’endives |
Autres inspirations : osez changer de viande ou de sauce
- Pour changer de la routine, retrouvez l’esprit convivial avec des variantes comme le veau Marengo, la salsiccia in umido (saucisse italienne mijotée), des steaks hachés sauce poivrons et crème, ou le poulet citron/crème.
- En version poisson, essayez le saumon en croûte feuilletée avec sauce à l’aneth : mariage parfait pour épater vos invités avec aussi peu de préparation.
- Pensez aussi aux accompagnements d’hiver (purée maison, légumes rôtis) ou plus estivaux (légumes grillés, salades gourmandes).
Le secret du succès : la convivialité et la gourmandise à portée de main
Ce plat, c’est l’assurance d’un moment heureux à table. On peut l’enrichir, le simplifier, le customiser… Il n’oublie personne et invite à mélanger saveurs et souvenirs. Le jambon sauce au madère, c’est la démonstration qu’on n’a pas besoin de faire compliqué pour faire bon, ni d’avoir passé des heures derrière les fourneaux pour présenter un plat qui a un vrai goût de “reviens-y”.
La prochaine fois que vous cherchez un repas confortable, pratique et qui plaira à tout le monde, vous savez où piocher l’idée. Sortez les pâtes, le madère et la crème du frigo : un grand plat de bonheur vous attend.
